All posts filed under: YEMEK

Nisan’da, Toscana’da Bir Akşam Yemeği

Bazı insanların hazırladığı sofralar nasıl sade ancak nasıl lezzetli oluyor. Sanırım asıl güzel olan masa etrafındakiler ve samimi sohbet bizi mutlu eden! Nisan 2019 başında bizler de bir akşam toplandık ve bu lezzetli yemekleri beraber yedik. Toscana’da bakla pişirilmiyor. Böyle masaya taze olarak getiriliyor ve siz içinde tanelerini ayıklayıp yiyorsunuz. Ben de bu sene alıştım ve çok hoşuma gitti, tavsiye ederim. Bir de tüm İtalya sanırım kuşkonmaza hayran, en çok da bu yumurtalı versiyon seviliyor. ben pazardan körpe olanlarını alıyorum, yumurtayla fırında pek lezzetli oluyor. Şarap Dievole tercih ettik, Bolgheri üzümlerinden yapılıyor ve içmesi çok keyifli, en azından benim damak tadıma çok uygun. Bir de Buğra’cığımız bize 2 şarkı söyledi, değmeyin keyfimize 🙂 Sevgilerimle …

Yamabahçe – Londra’da Türk Pide Salonu

Alan Yau Yamabahçe’ye pide salonu dediğimi görse kızar mıydı acaba ama bana ne, pide pide salonunda yenir 🙂 Londra dünya mutfakları açısından harika bir yer. İngilizlerin sadece fish and chips’i olduğundan ve böyle bir şehirde bununla gastronomi yürümeyeceğinden dünya mutfaklarından en iyi lokantalar Londra’da bulunabiliyor. İtalya’da yaşayıp pizza yiyorum ama insanın canı şöyle güzel bir lahmacun ve pide de çekmiyor değil! Londra Marlebone’daki Yamabahçe’nin önünden son iki üç ziyaretimde geçtim ama ya sabah ya da akşam yemeği dönüşü oluyordu. Bu sefer dedim gidip yiyeceğim. Çok geç bir saat olmasında rağmen bir güzel pidemi yedim, mutluyum mesudum. Hatta sadece ben değil, İtalyan arkadaşıma da pideyi yedirdim. Yau bu ne lezzetli, İtalya’da yok mu demez mi? Anam İtalya gibi pizza ülkesine pideci mi açalım yani? Ama neden olmasın? Yamabahçe Alan Yau’nun açtığı bir Türk lokantası ve internette #betterpide yani pide daha iyi etiketiyle pideyi dünyaya pazarlamaya çalışıyor. Alan Yau’nun eşi bir de Türk, Jale Erentok ve Wagamama ve Hakkasan gibi lokantaların sahibi de kendisi. Kocaman odun fırını var ve içerdeki pide ustaları Türk, ben çok beğendim ve …

Sılaşara – İstanbul’da Çerkes Mutfağı

Anne tarafımdan Çerkes oldum için hayatım bir çerkes mutfağında geçiyor. Ancak çok basit ve lezzetli olmasına rağmen tabii her gün bu yemekler evde yapılmıyor. Çerkesler Kafkasyanın zor şartlarında, bir kaç malzeme ile çok lezzetli ve basit bir mutfak geliştirmişler. İtalya’da öğrendiğim kadarıyla zaten bir mutfak ne kadar basit olursa bir o kadar lezzetli oluyor. Çerkes pastası mısır ununun su ve tuzla karıştırılıp ekmek yapılmış hali. Bizim favorimiz, yanına da islenmiş çerkes peyniri ve şipsı, oh mis! Pasta diyince normal olarak herkesin aklına bildiğimiz pasta geliyor ama değil, bu bir mısır ekmeği. Sanırım Çerkeslerde İtalyanlık var, İtalyanlar da makarnaya pasta diyorlar. Çerkes pastası aslında aynı İtalyanların polentesi, Karadenizlilerin mısır ekmeği. Haluj zaten puf böreği, neredeyse her mutfakta vardır. Biz artık evde yapmaktansa Küçükyalı’daki Çerkes/Abhaz mutfağı Sılaşara’ya gidiyoruz. Haluk Bey ve Gülay Hanım bizi evlerinde gibi ağırlıyorlar, hatta aşağıda göreceksiniz annem mutfağa bile giriyor. Sılaşara Abhaz dilinde “Işığım” demekmiş. Bu bilgiyi de verdikten sonra buyrun sizi yemeklerle bırakıyorum.  Şimdiden afiyet olsun! 

Alâ Söğüş ve Meyhane Çeşme

Kasım 2016’da Veloturk Gran Fondo için Çeşme’ye gittiğimizde yarış sonrası Alâ Söğüş ve Meyhane’ye gittik. Çeşme Çarşı içinde minicik bir yer ama lezzet büyük. Sahibinin ismini hatırlamıyorum ama çok hoş bir hanımefendi ve mutfakta bizzat o var. Tabii böyle olunca çıkan mezeler ve yemekler çok lezzetli. Hayatımın ilk kuzu kelle söğüşünü burada yedim ve bayıldım. Ben sadece 2-3 foto çekmişim ama Alâ Söğüş instagram sayfalarından başka fotoğraflar aldım. Bizim gittiğimiz sezon kimseler yoktu ancak yazın gidecekseniz mutlaka rezervasyon yaptırın. Afiyet olsun… Alâ Söğüş & Meyhane 16 Eylül Mah. 3047 sok. 3/A Çeşme-İzmir Tel: 0 232 712 17 17      

Evde Şarap Yapımı

Hayatımın ilk şarabını 2016 yılında yaptım. Her şeyin ilkinde olduğu gibi bu üretimde de tecrübesizlikten dolayı aksaklıklar oldu ama 2017 yılında bunların çoğunu gidereceğiz. Yine de çok güzel bir anı olduğu için burada anlatmak istiyorum. 2017’deki farklılıkları da artık o yazıda yazarım inşallah. Bu arada önemli bir konuyu burada yazmak isterim. Ev yapımı şarap satışı kesinlikle yasak, aman ha satmaya kalkmayın. Kendiniz için en fazla 300 lt üretebiliyorsunuz. Maalesef bizi birisi ihbar ettiğinden Kadıköy Belediyesi zabıtaları kapımıza dayandı ama allahtan Bağdat Caddesi’nin ortasında kaçak üretim yapacağımıza inanmadılar. Zaten 2 tane yarım damacana şarap çıktı. Böyle tatsızlıklar yaşamamak için sakın 300 lt’den fazla yapmaya kalkmayın. Şimdi sıra sıra, tarihlerini de yazarak nasıl şarap yaptığımızı anlatayım. Önce üzümleri cibre haline getiren makinada eziyoruz. Bu makina hem üzümün saplarını ayıklıyor, hem de ezip cibre haline getiriyor. Bu cibreleri 20 kgluk yoğurt kaplarıyla taşıyoruz. (26 Eylül 2016) 10 gün boyunca cibreleri günde 2-3 defa tahta bir oklava ile karıştırıyoruz. Üzerlerine hava alacak şekilde tülbent veya bone geçirmeniz gerekiyor. Kapların altına mutlak leğen koyun çünkü 3. günde cibre taşmaya başlıyor. …

Sığırcılı Köyü Üzüm Bağları – Uzunköprü Edirne

Geçen sene 2016 bağbozumu için Seçil ile birlikte kalktık Edirne Uzunköprü’deki Sığırcılı Köyü’ne gittik. Sığırcılı Köyü tam Yunanistan sınırında, Meriç Nehri iki ülkeyi ayırıyor. Biz bir Pazar sabahı üzümleri topladığımızdan yan köyde pazar ayini vardı. O kadar yakın yani, keşke sınırlar olmasa da gidip o köyde de bir frappe içebildik. Bir dahaki sefere onu da yaparız. Dönelim üzümlere…  Geçen sene tam bağbozumunu zamanını biraz kaçırdık çünkü 2016 kurban bayramı tam bağbozumuna denk geldiğinden gidemedik. Biz de bayram sonrası gittik. Üzümler bağda ne kadar çok kalırsa o kadar tatlılaşıyorlar ve sizin yaptığınız şarap da o kadar tatlı oluyor. Evde şarap yapımını buradan okuyabilirsiniz. Şimdi üzümleri nasıl topladık, onu anlatayım. Bizim gittiğimiz bağ bir aileye miras kalmış. Yani kendilerine yetecek kadar üzümü toplayıp kalanını istek üzerine toplayıp satıyorlar. Aile dışarıya şarap satışı yapmıyor, sadece üzüm satılıyor. Üzümler de cabernet sauvignon ve yaptığımız şarap çok lezzetli oldu. Bu bağa gidebilmek için sahibini arayıp izin almak gerekiyor, dediğim gibi ticari bir bağ olmadığından izin isteyip gitmeniz gerekiyor. Bir de yaklaşık ne kadar üzüm toplayacağınızı da söylemeniz isteniyor. Ben ve Seçil …

Çiçek Tava Ciğer Edirne

Bağbozumunun yaklaştığı şu günlerde bizim de Edirne’ye gitme günlerimiz yaklaşıyor. Geçen sene Edirne’de en iyi ciğerci kim diye sorduğumuzda tüm esnaf Çiçek Ciğer Tava‘yı tavsiye etti. Gurme değilim ama gerçekten böyle bir lezzet yok. Yedikten sonra üstünüze bir ağırlık çökmüyor. O yüzden gidip burada yiyin. Adres: Tahmiş Çarşısı Bakırcı Mehmet Iş Hanı D:7 Edirne Tel: (0284) 225 20 80  Afiyet olsun!